Pan Bauletto integrale una ricetta per tutta la famiglia, per arricchire, in modo sano e gustoso, le vostre colazioni o merende.
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Ingredients
- Tang Zhong
130 ml acqua
26 g di farina 0
- Impasto
260 g di farina integrale
100 g di farina Manitoba
134 di farina 0
5 g di lievito secco
30 g di zucchero
150 g di latte (tiepido)
20 ml di acqua
50 g di olio evo
6 g di sale
Procedimento
Tang Zhong
Per la ricetta del Pan Bauletto integrale ho utilizzato un procedimento chiamato “Tang Zhong” e cioè un’antica tecnica di panificazione giapponese (e cinese) diffusa da “Yvonne Chen” che rende il panificato morbido ed elastico senza l’aggiunta di conservanti o additivi.
Il procedimento è molto semplice, si usa un rapporto 1:5, 1 parte di farina (il 5% del totale della farina usata) e 5 parti di acqua.
Esempio pratico per un impasto con 500 g di farina:
- 500 x 5% = 25 g di farina
- 25 x 5 = 125 ml di acqua
Prepariamo il Tang Zhong
Pentolino sul fuoco con 130 ml di acqua e si porta a 65° (consiglio per una perfetta temperatura un termometro da cucina).
Farina in una ciotola (26 g); quando l’acqua raggiunge la temperatura, aggiungerla gradualmente alla farina e mescolare molto rapidamente con una frusta per evitare grumi.
Trasferire il composto di nuovo sul fuoco e cuocere mescolandolo continuamente fino a che il composto raggiunge il bollore e diventa gelatinoso e lucido.
Trasferite il gel su un piattino o in una ciotola, ricopritelo con pellicola a contatto per evitare che si formi la “pellicina” e farlo raffreddare. Una volta a temperatura ambiente, il vostro “Tang Zhong” può essere utilizzato.
Prepariamo l’impasto
Lievito granulare nella ciotola della vostra planetaria con acqua. Setacciare il resto della farina e inserirla tutta nella ciotola.
Azionate l’impastatrice e iniziate a mescolare gli ingredienti.
Riscaldare il latte, deve essere tiepido (35-40°) e versarlo nella farina.
Aggiungere il “Tang Zhong” il sale, l’olio a filo e attendere che sia stato assorbito per bene dall’impasto prima di aggiungerne dell’altro.
Continuate ad impastare. Il vostro impasto da grezzo inizierà a modellarsi e a compattarsi diventando sempre più liscio.
Rovesciate dunque l’impasto sul piano di lavoro e dare qualche piega di rinforzo. Formate una palla, ungere con olio una ciotola e mettere l’impasto all’interno. Coprire con pellicola, e far lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e dare di nuovo qualche piega per rinforzare l’impasto. Riformate una palla e metterla a lievitare nuovamente per 2 ore.
Trascorsa questa ultima lievitazione, rovesciate l’impasto e stenderlo con le mani o con l’aiuto di un mattarello, senza sgonfiarlo troppo, formando un rettangolo, poi arrotolarlo ben stretto e chiudete per bene i laterali.
Prendete lo stampo da plum-cake di 30 cm precedentemente oliato, o rivestivo con carta da forno e sistemare l’impasto con la parte chiusa verso il basso.
Coprite con una pellicola per l’ultima lievitazione circa 40 min.
Accendere il forno, temperatura 180°.
Spennellare tutta la superficie del ban bauletto con del latte e infornare per circa 40 min.
Sfornare, togliere il pan bauletto dallo stampo e lasciarlo raffreddare su una griglia.
Quando sarà freddo completamente tagliarlo a fette.
Si conserva in una busta di plastica chiusa per qualche giorno.
