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2 persone
10 min
20 min
media
medio/basso
+ 1 h cottura brodo
Risotto alla barbabietola rossa. La barbabietola rossa o rapa rossa è una radice tondeggiante e carnosa. La caratteristica è il colore. A seconda del tipo, può essere un rosso più delicato o più forte, che tende al violaceo o si alterna al bianco. Questa colorazione naturale è dovuta alla betanina. Un piatto veramente semplice da preparare ma di grande effetto visivo nonché buono.
Di seguito gli ingredienti utilizzati e la sua preparazione.
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Ingredienti per 2 persone
160 g di riso tipo Vialone Nano o Carnaroli
n° 1 lt di brodo vegetale
n° 1 barbabietola grande (o due piccoline)
parmigiano reggiano q.b
vino bianco q.b.
½ cipolla
n° 1 noce di burro
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
- Brodo Vegetale
1 lt di acqua fredda
n° 1 carota
n° 1 costa di sedano
n° 1 cipolla
Preparazione
Preparare in anticipo il brodo vegetale nella maniera classica, sedano carota e cipolla, ci vorrà circa 45 min/1 ora.
In un tegame mettere ad appassire la cipolla tagliata finemente con un dell’olio evo; una volta pronta toglierla e mettere da parte.
Nello stesso tegame aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, aggiungere poi la cipolla e il sale. Unire due mestoli di brodo e lasciare cuocere.
In un mixer ad immersione inserire le vostre barbabietole precotte tagliate grossolanamente, del sale olio e un cucchiaio di brodo vegetale. Frullare ed emulsionate per bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Se risulta grossolana e con qualche pezzetto di barbabietola, setacciare con un colino o altrimenti lasciare così come è.
A metà cottura del riso, unire la crema di barbabietola e continuare ad aggiungere brodo fino alla cottura desiderata. Ci vorranno circa 15 minuti. Aggiustare di sale e unire il pepe possibilmente macinato al momento.
Aggiungere il parmigiano fuori dal fuoco e mantecate per bene, per finire una noce di burro e lasciare riposare per 1 minuto coprendo il tegame.
Prima di servire amalgamare di nuovo il vostro riso e servire.
